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巧克力棒、薯片和薯条——为什么我们不能在超市里忽略它们呢?科隆马克斯普朗克新陈代谢研究所的研究人员与耶鲁大学合作，现已证明高脂肪和高糖分的食物会改变我们的大脑：如果我们经常吃少量的食物，大脑就会学会精确地消耗这些食物在未来。
该论文发表在《细胞代谢》杂志上。
为什么我们如此喜欢不健康和容易发胖的食物?这种偏好是如何在大脑中形成的?“我们吃高脂肪和高糖食物的倾向，即所谓的西方饮食，可能是天生的，也可能是超重的结果。但我们认为大脑学会了这种偏好，”负责人 Sharmili Edwin Thanarajah 解释道。该研究的作者。
为了验证这一假设，研究人员在一组志愿者的正常饮食之外，每天给他们一小份含有大量脂肪和糖分的布丁，持续八周。另一组收到的布丁含有相同数量的卡路里，但脂肪含量较低。在八周之前和期间测量了志愿者的大脑活动。
我们的大脑不知不觉地学会偏爱高脂肪的零食
八周后食用高糖高脂肪布丁的那组大脑对高脂肪和高糖食物的反应大大增强。这特别激活了多巴胺能系统，大脑中负责激励和奖励的区域。“我们对大脑活动的测量表明，大脑通过食用薯片和其他食物重新连接。它下意识地学会偏爱有益的食物。通过大脑的这些变化，我们会不自觉地总是偏爱含有大量脂肪和糖分的食物”，领导这项研究的马克·蒂特格迈耶解释说。
在研究期间，被试者的体重没有比对照组的被试者增加更多，他们的血糖或胆固醇等血液值也没有变化。然而，研究人员假设在研究结束后，对含糖食物的偏好将继续存在。“大脑中形成了新的连接，它们不会那么快消失。毕竟，学习的全部意义在于，一旦你学到了一些东西，你就不会那么快就忘记它，”Marc Tittgemeyer 解释道。
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