1、流程一：将肉切成麻将大小的方块，放入锅中，焖15分钟后取出，用冷水冲洗干净，放在盘子里备用。
2、工艺二：锅洗净放小火上，锅里放一点底油，然后在油里加入20克白糖，用勺子快速搅拌。糖化变红冒泡时，加入50克水，搅拌均匀，将汁液放入碗中备用。
3、流程三：锅里放100克油。当油加热到八成热时，倒入肉。同时放入50克大葱和30克姜片，搅拌，和肉一起搅拌。一分钟后，将汁液滴入锅中进行染色。当肉变成金黄色时，向肉中加水。然后加入适量的精盐和红糖，不要太多。
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4、只是有点甜。最后，加入5颗八角和一片肉桂，用小火煮。等肉软了，一盘美味的红烧肉就做好了。
5、1.五花肉带皮切块，葱、姜切大块。
6、配料：五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。
7、练习：
8、1.先放油，放入红糖，煮到冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等调料，翻炒出香味。
9、2.锅中加入开水，炖2-3分钟。
10、3.大火烧开后，改小火慢炖2-3小时。
11、4.最后大火收汁，锅中加入味精。注意(加盐提味)。
12、1.五花肉洗净，切成小丁；
13、2.锅中放一勺油至微热，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
14、3.将肉丁倒入翻炒至均匀裹上糖浆；
15、4.加入适量开水，加入生抽，烧卤调味包；
16、5.盖上锅盖，小火炖40分钟左右，直到汁液变干。
17、原料：细五花肉、炖肉包、洋葱、冰糖、茶叶。
18、调料：葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍兴酒。
19、第一步。五花肉切片，冷水焯一下，去血粉。
20、第二步。焯一下，定型。不要把肉块切好再焯水，因为红烧肉会失去形状。烧了就不好看了。)
21、第三步。取出，晾凉后切成同样大小的方块(大一点的吃起来很过瘾)；
22、第四步。锅里放少许油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
23、第五步。炒肉(炒肉里的油)；
24、第六步。锅中放少许油，倒入白糖炒出糖色；
25、第七步。翻炒至糖变成枣红，关火；
26、第八步。糖泡由大变小时迅速关火，倒入开水(这是红烧肉的关键一步。这个糖色是焦糖味，会让红烧肉香中带点淡淡的焦糖味)；
27、第九步。倒入肉里，加少许绍酒烧开，加茶水去腥，快煮；
28、第十步。最后加入酱油调色，盐调味；
29、第十一步。放入深锅，放入开水，大火烧开，撇去浮沫，改小火45分钟；
30、第十二步。改回炒锅放冰糖在火上使汁发粘，然后出锅，用香葱点缀。汁浓味香，浇在米饭上更上瘾。)
31、提示
32、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
33、可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
34、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
35、1带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
36、2盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五红烧肉花肉块，浸15分钟。
37、3将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
38、4大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
39、5转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，
40、中火烧30分钟至汤汁收浓。
41、7加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
42、原料：
43、带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。
44、做法：
45、1.带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
46、2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
47、3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
48、4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
49、5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。）
50、6.转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
51、7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
52、1带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；
53、2砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
54、3砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
55、4先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
56、520分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
57、优点：快、香、解馋；
58、综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
59、特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
60、原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
61、制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，
62、等肉烂时加入湿淀粉即可。
63、原料
64、主料：带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)
65、配料：白菜心20个。
66、调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
67、制法
68、1五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
69、2姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。红烧肉
70、3锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
71、4锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，
72、旺火烧沸上气后压17分钟取出。
73、5锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
74、特点
75、色泽红亮，酥烂不腻。
76、注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
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